加强冷库管理工作确保商品质量

　　提高和改进冷加工工艺，保证合理的冷藏温度，是确保商品质量的重要一环。食品在冷藏间如保管不善，易发生腐烂、干枯（干耗）、脂肪氧化、脱色、变色、变味等现象。为此，要有合理的冷加工工艺和合理的储藏温度、湿度、风速等。各种商品的冷藏推荐条件应参考有关标准。

　　在正常生产情况下，冻结物冷藏库的温度应控制在设计温度±1℃的范围内。冷却物冷藏库的温度应控制在设计温度±1℃的范围内。

　　货物在出库过程中，冻结物冷藏库的温升不超过4℃，冷却物冷藏库的温升不超过3℃。进入冻结物冷藏库的冻结货物温度应不高于冷藏库温度3℃。

　　商品在储藏时，要按品种、等级和用途情况，分批分垛位储藏，并按垛位编号，填制卡片悬挂于货位的明显地方。

　　要有商品保管帐目，正确记载库存货物的品种、数量、等级、质量、包装以及进出的动态变化，还要定期核对帐目，出库一批清理一批，做到帐货相符。要正确掌握商品储藏安全期限，执行先进先出的制度。

　　定期或不定期地进行商品质量检查，如发现商品有霉烂、变质等现象时，应立即处理。

　　部分商品（如家禽、鱼类和副产品）在冷藏时，要求表面包冰衣。如长期冷藏的商品，可在垛位表面喷水进行养护，但要防止水滴在地坪、墙和冷却设备上。冻肉在码垛后，可用防水布或席子覆盖，在走廊边或靠近冷藏门处的商品尤应覆盖好，要求喷水结成3mm厚的冰衣。在热流大的时候，冰衣易融化，要注意保持一定的厚度。

　　冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。
　
　　要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对账目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。

　　下列物品不得进入冷藏库

　　1. 腐烂变质、有异味、流汁、流水、不符合质量要求的水产品或其他的物品；

　　2.易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用（腌制品除外）和有污染的物品。