冷库库房卫生管理

　　食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间保藏的目的。因此，在冷库使用中，冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家颁发的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量，延长保藏期限。

　　冷库的卫生和消毒

　　冷库四周不应有污水和垃圾，冷库周围的场地和走道应经常清扫，定期消毒。垃圾箱和厕所应和库房保持一定距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应进行清洗、消毒。

　　库房和工具设备的卫生与消毒

　　库房应进行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其他载货设备因可能成为微生物污染食品的媒介，需经常进行清洗和消毒。库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在垫木上。冷库内的走道和楼梯要经常清扫，特别在出入库时，对地坪土的碎肉等残留物要及时清扫，以免污染环境。

　　冷库工作人员的卫生

　　冷库工作人员要注意个人卫生，要勤理发，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作，未痊愈时，不能进入库房与食品接触。