冷冻面团的包装和解冻
责任编辑：admin2013-4-30 10:21:47
冷冻面团的包装冷冻面团的包装需要着重考虑的问题是如何控制水分散失。若采用塑料薄膜包装，除了必须拥有良好的阻水气性以外，还必须具有良好的阻氧性、在低温下有足够的强度及良好的密封性。解冻解冻操作在1～4¨C温度下进行。将冷库中取出的面团从模盒中转移至压面盘中，使之有足够的空间起发。盘表面必须加盖所以防面团表面脱水。一般，50g面团的解冻时间为3～4h，而500g面团则需要12～16h。在解冻过程中，面团会进行缓慢发酵，因此，如果解冻时间过长，会引起面团发酸
查看更多关于： 食品加工工艺
- 相关文章:
低温与微生物的关系 (2013-8-14 10:48:31)
非酶引起的食品变质 (2013-8-13 10:36:47)
虾片间接挤压工艺 (2013-8-4 9:6:15)
传统膨化制品——虾片的传统工艺3 (2013-8-4 8:21:54)
传统膨化制品——虾片的传统工艺2 (2013-8-4 8:6:24)
传统膨化制品——虾片的传统工艺1 (2013-8-3 11:27:3)
片状食品3 (2013-8-3 9:47:41)
片状食品2 (2013-8-3 9:13:0)
片状食品1 (2013-8-3 9:3:53)
颗粒球形食品2 (2013-8-3 8:13:25)
奶油的贮藏 (2013-8-2 15:57:20)
颗粒球形食品1 (2013-8-2 11:45:49)
- 留言列表: