面团醒发

　　解冻好的面团进行醒发。影响醒发操作的因素包括面团延展性、发酵速率、酶活力、氧化和还原反应速率等。从上述因素看，冷冻面团的醒发与新鲜面团是不同的。冷冻面团醒发的相对湿度要求为70％～75％，温度则根据面团大小和重量在32～43℃之间。醒发时间一般比新鲜面团要长得多，一个500g的新鲜面团一般需要50～60min，而相同重量的冷冻面团需要75～90min。冷冻面团醒发时间长可能是由于进入醒发间时，面团的中心温度低(4℃左右)，而新鲜面团要高得多(27℃左右)。因此池州冷库安装公司提醒您，在冷冻面团醒发时，您一定要控制好冷冻面团醒法换机的湿度及醒发时间，以免出现什么意外。