中华菜肴软罐头（二）

　　随着生活水平的越来越高，特别是北方的人们对南方的菜肴开始慢慢的很向往，这样食品经过冷冻设备的加工处理之后在北方的市场上也经常见到。⑤闽菜(福建)：色调美观，调味清鲜。菜肴多为甜、淡、酸，甜而不腻，淡而有味，酸能爽口，汤重清鲜，调味具有较浓的地方风味，在口味特色上重于甜、酸、红糟。⑥鲁菜(山东)：鲁菜是北方菜的代表，总的特点是朴实，浑厚，以清、香、鲜、嫩、脆而著称。它包括两个流派，一是济南菜，另一是胶东菜。济南菜善用清汤，原汁，原味，烹调方法讲究爆、扒；胶东菜擅长山珍海味，讲究烹制。⑦川菜(四川)：川菜以四川成都为正菜。菜肴基本特点是酸、甜、麻、辣、香，油重，昧浓。有浓厚的乡土风味，在国内外享有很高的声誉。四川菜肴以制作禽、畜肉最为擅长，山珍海味颇多，主要调味以豆瓣酱、泡辣椒、糟辣椒、红油花椒、蒜泥、陈皮、香醋、芝麻酱等为其特色。烹调讲究麻、酸辣、干烧、怪味、干煸、椒麻红油、干炒、鱼香等。
   
　　⑧浙菜(浙江)：在烹调特色上精于清、鲜、脆、嫩，尤其在色调上给人以优美感觉。⑨皖菜(徽菜)：又分为徽菜、沿江菜、沿淮菜三类。徽菜擅长烧、炖，讲究火候，喜炖，因而汤汁洁纯，味醇厚，以油重为其特点；沿江菜讲究刀功，善用糖调味，更以烟熏为佳；沿淮菜一般咸中带辣，习惯用香菜佐味和配色。⑩上海菜(上海地区)：擅长汤、卤，醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。烹调上多用红烧、生煸和煨、蒸、炸、糟等，更喜用陈年香糟加工成糟卤作调味品之一。具有浓厚南乡口味，有人形容糟香百里可闻。
   
　　此外，素菜也是我国独特菜系之一。它不仅形态惟妙惟肖，味美爽口，还有很高的营养价值和医疗价值。其中豆类制品含有8种人体不能合成的必需氨基酸，营养价值非同一般，食用菌具有降血压和血脂、预防肝硬化以及强心补肾等功效，如蘑菇、银耳、冬虫夏草等。素菜石刁柏(芦笋，又称龙须菜)有治疗心血管、肾病及抗癌功能。