我国冷冻食品的发展

　　我国冷冻方便食品的发展较晚，20世纪70年代初上海开始生产速冻蔬菜和点心，80年代国内冷冻小包装分割肉、禽、水产和速冻点心等产品出口与内销量陆续增加。随着我国经济发展，城镇化趋势加速，消费者对方便食品需求日益增加，食品工业开始重视方便食品开发，上海、天津、宁波、青岛、大连、广州相继成立冷冻食品安装公司，从事冷冻方便食品的生产和内外销，产量大增，品种也从传统的分割肉、禽、水产及传统中式点心、速冻水饺、包子、汤圆、烧卖等扩展到冷冻方便主食、各种菜肴、预制主副食及各类小吃等。特别是20世纪90年代以来，应超市发展的需要，冷冻方便食品迅速发展，企业数和生产规模成倍增加。目前，全国有冷冻方便食品企业1000余家，产量约300万t，品种发展到100余种。冷冻方便食品开始走人中国普通老百姓家庭。
   
　　我国冷冻方便食品市场虽然发展迅速，但面临的问题亦日益突出，包括④质量缺乏保证。一些企业并不具备速冻食品生产所必需的冷冻设备和技术条件，使速冻变成慢冻，不能保证质量，而另外一些企业盲目追求利润，粗制滥造；②产品品种单一。市场匕的冷冻食品品种主要集中在传统面点、分割鱼、肉制品及鱼类、肉类制品，调理制品品种仅几十种，与国外2000余种相比，显得太单一，无法激起消费者的兴趣；⑧企业规模过小；④销售方式单一，国内目前主要的销售方式是通过各大超市进入家庭，而另一巨大市场即集团消费包括饭店、食堂、学校、快餐业及配菜业等，尚未形成气候。