膳盒的合理搭配
人体对营养素的需要量是多方面的,没有一种食品单独食用时能满足人体对于所有营养素的需要,被一些人认为最完善的牛奶,不仅缺乏铁和丙种维生素,而且矿物质过多。同时,摄入的各种营养素又相互关联和相互影响。例如醣份供给充足可以减少蛋白质的消耗;脂肪摄入量过少往往影响脂溶性维生素的吸收;醣份摄入量多则硫胺素需要量相应增多。因此,为了满足人体对营养素的多方面的需要,要尽可能做到食品合理搭配,以提高食物的利用价值。粮食淀粉含量多,是醣份的主要来源,也是蛋白质和硫胺素的主要来源;动物性食品和豆类是蛋白质、脂肪以及甲种维生素、核黄素的主要来源;蔬菜是丙种维生素和无机盐以及粗纤维的重要源。各种营养素除来自主食外,要由副食品来补充。副食品品种繁多,在膳食中大体上可以蔬菜为主,适当搭配豆类和豆制品以及动物性食品,加上调味品和?由脂,一般可以满足机体需要为了合理搭配膳食,我国劳动人民创造了许多好办法,提高了食物的利用价值。例如主食方面粗细粮混食、粗粮细作,干稀搭配、豆煮稀饭和副食品方面的荤素搭配。
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