速冻蔬菜与水果

　　用冻结方法保藏蔬菜、水果尽管发展较晚，但目前已成为发达国家冷冻食品工业制冷中一个重要部分。人们比较喜欢冷冻蔬菜而不喜欢冷冻水果，故市场上出售的大部分是冷冻蔬菜。冷冻水果绝大部分用于制作其他食品，如果冻、点心、冰淇淋等。速冻蔬菜在国内发展也非常迅速，目前国内生产的速冻蔬菜主要品种有：马铃薯、豌豆、菜豆、菠菜、甜玉米、青刀豆、蒜苗、藕片、蘑菇、马蹄、芋头、竹笋和芦笋等30多个品种。国速冻蔬菜主要用于出口，1995年的出口量约为14万t，主要销往日本、美国、德国等国家及香港地区，这些国家、地区由于快餐行业的迅速发展以及家庭餐馆的蓬勃兴起，对速冻蔬菜的需求量日益增大，速冻蔬菜的市场潜力很大。另外，国内随着超市的扩大以及餐饮业的发展，市场也逐渐开始启动。