水果蔬菜速冻工艺流程

　　水果蔬菜速冻工艺流程如下：原料采摘—一整理—一预冷—一清洗—处理—一烫漂—一冷却—一滤水—一码料—一快速冻结—一包装—一冻藏原料原料特性对成品的质量起着决定性的作用。一些种类，尤其是鲜销的品种，如莴苣、西红柿、萝卜、葡萄等，不适合于冻结，冻结后会失去饱满度、变色或失去风味。其他一些品种，如蘑菇、青豌豆、甜樱桃，比较适于冷冻，但最终质量并不比用其他保藏方法好多少。米、青豌豆、芦笋、木耳、草莓都是容易变质的产品，草莓在2lC温度存放11h所引起的质量损失相当于一18 C温度下存放1年。如这些极易变质的产品，在收获与加工之间不可避免的时间间隔超过几小时的情况下，应当在低温冷库条件下预冷、运输，暂时存放。预处理预处理常见的主要操作有：分级、清理、分类、剔除有病害和不可食部分，一些产品则要切半、切块等处理。大部分蔬菜为抑制酶作用，都要进行热烫。有部分品种则采用浸泡于适当的溶液中，以在加工过程临时加以保护。一些天然风味很浓或酶活性很低的蔬菜可不经热烫就冷冻保藏，如洋葱、青椒、辣椒等。