蔬菜水果的解冻和利用
责任编辑:admin2013-7-9 8:44:56
零售包装的水果应当在不敞开的容器中解冻,可在冰箱中于3~5℃的温度解冻6~12h,也可以在空气中解冻3~6h,在O~10℃的温度范围内解冻可以获得最好的外观、质地和风味。如果将冻结水果在恒温仓库内缓慢解冻并达到室温,这些水果可能溃烂,顶层可能变色并失去原有风味,尤其是在事先打开的容器中更是如此。未加糖的水果可以撤上糖,或浸泡在糖浆中,放在一个有盖的容器内解冻。这不仅可缩短解冻时间,而且明显增进了水果风味。容易褐变的水果可以在0.1%~0.5%抗坏血酸溶液中或在糖浆中解冻,也可推荐真空蒸汽解冻。至于冻结蔬菜,如果不经解冻就烹煮,大多数能保持较大体积、较好形态和质地。大多数冻结蔬菜所需要的烹调时间比相应的新鲜蔬菜少1/3,烹调时应尽可能少加水。
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