速冻芸豆、豇豆

　　选取无病虫害、成熟度适中的豆荚，先经冷库制冷设备预冷，使芸豆、豇豆的温度迅速下降，然后挑选分级，用水洗净，沥干表面水分并切成小段，放入锅内进行烫漂。一般用80～90℃热水烫5～6min，捞出立即冷却。然后将冷却蔬菜装入聚乙烯塑料袋中，送速冻室(-35～-40℃)快速冻结。由于塑料袋包装使冷风吹不进去，热交换缓慢，故而冻结时间较长。为缩短冻结时间，可进行单体速冻，速冻后再行包装，速冻后于-15～-18℃下冷藏。贮藏时注意温度不要忽高忽低，否则会引起再结晶而损伤蔬菜。
   
　　冷藏期间出现水的升华现象，使产品失水干缩、变色。因此，速冻蔬菜采用塑料薄膜包装，并在表面挂一层冰衣是十分必要的。解冻方法是把速冻芸豆和豇豆放在冷水中浸泡，慢慢解冻，也可以不解冻而直接用急火炒食，效果更好。解冻后的芸豆、豇豆应立即食用，最好不要超过2h。更不能再冻结后贮藏。