汉堡肉饼

　　汉堡肉饼是一种典型西式制品，近年来随超市的深人人心，已逐渐成为一种畅销的点心，挤入传统以包子、饺子为主的点心市场。其加工工艺如下：1．原料①原料肉：将牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉单独或混合使用，也可以加入其量为畜肉量20％以下的鳕鱼碎肉。②脂肪：牛脂肪或牛、猪混合脂肪，约占肉重量的30％～40％。③增量材料：一般使用大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白，约占肉量的20％～30％，亦可加少量马铃薯淀粉，约占肉量的10％～20％。④其他：葱头、调味料、香辛料。
   
　　2．制作方法将肉和脂肪用绞肉机绞成粗肉馅。使用冻品制馅时，可在半解冻情况下绞碎。将葱头切成小颗粒状后烹炒。把肉、脂肪、葱头投入搅拌机，加入增量材料、黏结材料、调味料、香辛料很好地加以混合。这时重要的是尽可能搅拌均匀。同时注意搅拌时间不要过长。搅拌时还需要按照顺序添加材料。将搅拌好的材料移入成型机成型成型后可直接冷冻，但一般先用烧烤机等加热后再用冷冻设备冷冻。市场出售的汉堡肉饼一般多是烹调后的冷冻品。加热方法可采用烤、蒸、炒三种方法。但从汉堡肉饼的质量上考虑，最好的方式还是以烧烤为佳。冷冻采用速冻装置，预冷后急速冷冻。速冻条件依据速冻方式不尽相同，但必须使中心温度很快地通过最大冰结晶生成带，迅速达到-18℃以下。