饺子的制作方法

　　原料这是一种在猪肉馅内添加大葱，盐、酱油、香油、胡椒调味，包在小麦粉做的皮内，或烙、或煮、或蒸制作而成的一种食品。在市场上出售的速冻饺子，除猪肉外，不仅使用其他畜禽肉，也使用鱼肉、植物性蛋白等各种原料。制作方法将猪肉、牛肉及其他各种畜肉、兔肉、鸡肉、鳕鱼肉、鱼糕、植物蛋白、猪油、牛脂肪等用绞肉机绞碎。把卷心菜切成小颗粒状，韭菜、木耳切成一定大小。将这些材料装入混合机内，加入盐、酱油、香油、肉汁、胡椒等调味料、香辛料，混合均匀。饺子皮是将小麦粉、米粉、谷蛋白粉和植物蛋白粉混在一起，加入鸡蛋、食用油、卵磷脂等，和好后用擀面杖擀成。或者采用成型机成型。饺子成型后投入连续式清蒸机内，设定温度85℃以上，蒸10～15min。蒸好后依次进行经冷库制冷设备冷却、包装、速冻。