食品的冷藏3

　　在冻结物冻藏中，保持最低的冻藏温度。经常旋低温隔热层保持高效能，库房隔热层应及时检修或更换(进入库房的每4.184焦(1千卡)多余热量将多带走冷藏物品O.15～O.2克的水分)。对于最容易干缩的食品(冻肉和家禽)，应放置在热流量最小的库房，即低温中间层、朝北库房或隔热层性能最好的库房内进行冷藏。不得将易干缩的食品放在已装有货物的冷藏库库房内冷藏，如库房里巳装有的货物量为50％，冻肉的自然损耗率将增长-倍；此外，还须避免冻肉与带有包装的食品混合冷藏。
   
　　冷藏库内的冻结物应尽量堆放紧密，如冻肉的堆垛密度增加20％，其自然损耗率也将降低20％。在冻肉、家禽、鱼的垛堆上，可用合成薄膜，上挂冰衣的防水布或纱布覆盖。如为冷库排管冷却的冷却物冷藏间，应在排管下面挂上镀锌或涂漆的铁盘，收集排管上的冷凝水，并使其排入排水桶。为防止玻璃碎片掉落在食品上，库房和走廊上的电灯应安设保护灯罩，并定期(每季度不少于一次)对库房中的空气、墙壁以及设备进行微生物检验。低温工作人员应按规定发给卫生服和工作服。如有某种食品没有专用冷藏库房，可与其他食品同库冷藏，但所要求的温度和湿度必须-致，而且互相没有不良的影响。如不得把有强烈气味的食品与其他食品混合冷藏，因肉、油脂、人造黄油、肥肉、蛋等均易吸收外来异昧。也不得将干食品与水分含量大的食品混放在一起冷藏，否则干食品容易受潮发霉，而水分大的食品则易出现过干的现象。
   
　　库房内的空气湿度高出规定的要求时(对该种食品来说)，则可采取两种降低湿度的方法：在库房内安装带有鼓风机和可盛氯化钙、生石灰或其他物料盘子的干燥柜；库房如有冷风机，则空气可在冷库冷风机内冷却与干燥后再在送风道中加热。如果空气湿度低于规定(在库温0℃或O℃以上的冷却物。冷藏间内)，则瞳提高湿度。增大湿度的方法可通过焖节冷风机或在库房内安装加湿器来达到。