间接膨化制品

　　间接膨化休闲小食品也称为“第三代休闲食品”，这类食品的生产具有共同的特性·即它们从挤压机模板处出来后并不直接膨化，要有附加的加工步骤嫒予它外观或质地，这一般包括油炸或热空气膨化过程来去除水分以获得最终质地。大多数的间接膨化食品有两种常见的产品，即“颗粒球”和“配制薄片”。

　　颗粒球在挤压机内蒸煮并在温度低于100℃时推进通过模板。面团在低温时成型，这样防止了物料中的水分变成蒸汽而膨化的趋势。这种加工的一个优点是能形成通常在直接膨化的挤压加工中遭到破坏的复杂形状。接着把颗粒球进行干燥，使水分低于12％以达到稳定。在这种状态下颗粒球可长时间保存、远距离运输并售给小型的休闲食品生产商(或直接给消费者)，接着通过油炸而被膨化，涂上调料并包装。

　　如今市场上的许多配制片状食品(FCPS)，根据专利文献可用不同的加工方法进行制作，其中一种方法是以挤压为主，这与制颗粒球的方法相似，但主要的区别是FCPS并不需干燥至含水量低于12％进行贮藏或销售。它们在挤压阶段只受到轻微的蒸煮，配制薄片通常从挤压机中出来后就被压片或切成类似于马铃薯片或玉米粉饼片的形状，成型过后就进行油炸去除水分，并进一步完成蒸煮过程。