颗粒球形食品1

　　颗粒球具有半透明的外观特征，这是由于淀粉糊化的程度高，其糊化指标一般在90％以上。生产颗粒球休闲食品有五个加工阶段。原料配制颗粒球食品可由单一的淀粉(如玉米粉)或谷物混合物进行制作，其要求是具有足够的淀粉含量，使之在热油或空气中膨化时生成一定的结构，采用纤维、蛋白质和调料等添加剂来改变产品的特性。原料的粒度可以不同，但较大的粒度通常要求进行预调质或在挤压机内要有比较长的停留时间。
   
　　当使用不同的原料时，通过问歇称重计量原料后，在螺旋桨叶混合机中混合或者通过连续式混合机或在预调质器中混合。液料同样能在混合阶段加入，或直接加入挤压机中依靠挤压机的混炼特性进行混合。一些冷冻设备装置能在此阶段产生蒸煮效果，而在下一阶段仅需一台低剪切、冷成型挤压机就可以进行挤压成型加工。
　

　　用于挤压面团并使之转变成颗粒状产品的方法有多种，常用的三种方法如下①预蒸煮过的物料由一台低剪切的成型挤压机加工。②高剪切挤压机用来蒸煮，并在冷却后挤压成型。③高剪切机用来蒸煮，并紧接输送至一台低剪切的成型挤压机中完成冷却和成型
   
　　在以上的例子中，蒸煮过的面团通过一个成型模孔而形成球粒形状，由于不发生膨化，故挤出物保留着模板的形状。在多数情况下，物料离开模板即被安装在模板表面的切割片切成小颗粒状。在一些情况下，模板是一条狭窄的通道(1mm高、25mm宽)形成连续的面带，面带从模板中出来落在输送带上，接着被旋转切刀切成较短的颗粒状。