片状食品3

　　切割配制型片状食品能被切成不同的形状，一般切成矩形和三角形，这是由于生产这两种形状无废料。当生产圆形或不规则的形状时，就无法在切辊上组合排列在一起。在这种情况下，切出的废料由一个废料输送器运走并循环进入到挤压机的料斗中。

　　油炸在切割以后，片状食品进入油炸锅以完成蒸煮和去除水分，使最终水分为1％～2％。在一些情况下，挤压过的薄片需要干燥或调质使之在油炸过程中获得所希望得到的质地。油炸后，产品在翻滚转鼓内或在连续的喷洒中进行调味，调味后用冷冻设备进行快速冷却。
 
　　焙烤与油炸相类似的方法是采用焙烤方法来去除薄片中的水分，由于这种方法可减少油分，故近来已得到发展。通常片状食品在去除水分之前无法将其堆垛起来，因此必须单层地进行焙烤。正是由于这个原因，大多数常规的烤炉在焙烤此种产品时经济性差，现已开发出高速气流烘烤炉来获得合理的生产率。