食品中的蛋白质分类
责任编辑：admin2013-8-8 9:9:26
通常把蛋白质分为单纯蛋白质与结合蛋白质两大类。当蛋白质水解时，只分解成为氨基酸的称单纯蛋白质；水解时，除氨基酸以外，尚有其他化合物的称为结合蛋白质。单纯蛋白质：存食品中存在的主要单纯蛋白质有清蛋白类、球蛋白类、醇溶谷蛋白类、谷蛋白类和硬蛋白类。结合蛋白质：在食品中的结合蛋白质有核蛋白类、色蛋白类、磷蛋白类、糖蛋白类、脂蛋白类等。
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