食品中的脂肪

　　脂肪在食品中占有很重要的地位，它供给人体热能，其发热量比同等重量的糖类和蛋白质大一倍多，人们借脂肪以保持必要的体温，保护神经、肌肉及体内各个器官，不致震动受损。脂肪是维生素A、D、E、K及胡萝卜素的良好溶剂，使它们随脂肪的吸收同时被吸收，起到调节生理机能的作用。人体能贮存脂肪作营养的后备物质。
   
　　脂肪广泛分布于自然界的动、植物体中，按其来源而言可分为动物脂肪和植物脂肪两大类。在常温下，植物脂肪为液体状态，习惯称为油，并以其植物的来源而命名，例如大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、桐油、椰子油等。动物脂肪在常温下为固体，称为脂，并以其动物的来源命名，如猪油、牛油、羊油、鲸鱼油等。