维生素

　　人体要维持正常的发育，单从食物中摄取足够数量的脂肪、蛋白质、糖类及矿物盐等必需的营养物质是不够的，还必需摄取足够量的维生素。虽然人体对维生素的需要量极少，但由于大多数维生素都不能在人体内合成，还必须由食物来供给。人体靠维生素调节新陈代谢，如果缺乏这类物质，有机体就会相应地产生各种疾病，即维生素缺乏症。因此，维生素是人体维持正常生理功能不可缺少的一类低分子有机化合物，与人体健康关系重大，有许多维生素在人体酶体系中充当辅酶，是机体代谢的生物催化剂。可是，过多地使用某些维生素，对人体有害无益。了解维生素的种类，性质、生理功用及存在于那些食物中，对研究食品的营养价值很有用处。现在已发现的维生素有20多种，通常把它们分为脂藩性和水溶性两大类。