酶的概念
责任编辑:admin2013-8-11 10:8:15
酶是人和动物以及微生物体内都含有的一种特殊蛋白质。酶可以催化体内外各种生物化学的反应,加速新陈代谢过程的速度,是生物现象不可缺少的重要的活性物质,故又称为生物催化剂。但它和普通的催化剂又有许多区别。各种食品中都含有酶,但含量都很少。它参与并加速食品中物质代谢的各种化学反应,其本身不发生变化。对酶不加以控制,就会使食品腐败而不能食用。
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