各种因素对酶的影响

　　1．温度的影响：酶的反应速度随温度上升而增加，在一定的低温范围内(O～60℃)，酶使反应进行缓慢。当温度上升时，酶的反应速度也随之增加，但升高到一定温度(一般在60。C以上)时，随着温度的增加，酶的反应速度反而降低，当温度达到80～100℃时，酶的活性完全丧失(酶蛋白加热变性之故)。一般动物体的酶都有各自的最适宜温度。在低温下，酶的活性虽然减弱，但并未失去其原有的特性，外界温度升高时，其活性又可增加。如以脂肪酶在40℃时其活性作为基准，在一12℃的活性为1／1000，当在一30。C时则减弱为1／10000，即使在这样低的温度下，随着保藏时间的延长，脂肪仍然会被水解，酸价增高，因为即使在冻结状态下，酶也并没有完全失去活性。
   
　　2．氢离子浓度的影响：酶的活性很容易受环境中pH值的影响。每一种酶都只能在一定的pH值范围内呈现活性。
   
　　3．作用基质的浓度：在保持恒定温度，pH及酶浓度的条件下，作用基质的浓度对酶的催化作用也有影响。
   
　　4。酶的浓度：当基质浓度很高而酶的浓度很低时，增加酶浓度即能成比例地增加反应速度。但当酶浓度增加到一定程度耐，再增加酶的浓度，反应速度就不能再成比例地增加。