微生物与水分的关系
责任编辑：admin2013-8-16 11:32:54
微生物和其他生物一样，发育和繁殖都需要最低限度的水分，没有水是不能生活的。因此，水分少的基质(食品)对微生物的发育和繁殖是不利的，水分少到某一界限以下它们就完全不能发育和繁殖。一般霉菌比细菌易于在含水率低的食品上繁殖，防止其繁殖的界限在含水率13～15％左右。然而霉菌对含水分的要求也有差异，根霉和毛霉生活在和细菌要求同样多水分的食品里，青霉则在含中等水分的食品里，曲霉在含水率少的食品上繁殖。此外，与食品接触的空气中的相对湿度的影响也非常重要。
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