乙酰化单甘油降低肉冷却干耗法

　　乙酰化单甘油降低肉冷却干耗法：在联邦德国、美国、丹麦等国，用动、植物油炼制的乙酰化单甘油，加水稀释后喷洒到肉及其制品、鱼、奶酪以及其他食品上，形成保护膜。喷洒前按配方(乙酰化单甘油脂、淀粉，山梨酸)加水调制成溶液，1吨肉约需3～4升溶液汁，将溶液加热到90～100℃，用泵将溶液喷雾似地喷到刚屠宰后即将冷却的肉胴体上，可使冷却干耗下降约50％。在肉体上喷洒10％的溶液时，其冷却干耗可下降60％，冷却肉冷藏干耗也可减少60％。如直接用于一次冻结肉，其冻藏干耗可减少70％，冻肉冻藏一个月的干耗可减少50％。胴体上喷洒乙酰化单甘油，在冷冻过程中，商品外观不变甚至会更好，除减缓脂肪氧化过程外，还可以延长商品的贮藏期限。乙酰化单甘油可用食用猪油和甘油炼制，也可从鱼油中提炼。