液体冻结法
责任编辑:admin2013-8-22 16:0:14
液体冻结法液体冻结法是以液体(氯化钠及氯化钙溶液)作为肉体与氨蒸发管间的热传导介质,又称盐水冻结法。这种方法多用来冻鱼类。液体冻结法分为两种,一为直接接触式,它是将肉体直接浸入盐水中,或用盐水喷淋I另一种为间接接触法,~般是把肉体用不透水的玻璃纸、橡皮袋、塑料袋或金属盒等包裹后再浸入盐水或用盐水喷淋。由于直接接触法对肉类质量不能保证,在工业上没有实用价值。间接接触法虽没有直接法那么多缺点,但冻结时必须用保护层,给操作造成困难,目前也很少使用。
有人利用藻酸钙膜来进行间接接触法冻结,即将肉体浸入藻酸钠的水溶液中;使肉体表面沾附一层极薄的藻酸钠液层,取出后即浸在氯化钙的水溶液中,这样由于钠钙离子交换而使肉体上变成一层藻酸钙层,藻酸钙不溶于水,当肉体从氯化钙溶液中取出时,在肉体周围巳形成一层均匀而致密的藻酸钙薄膜,随即转入冻结。藻酸钙无毒,并能食用,肉上附着的薄膜不易看出,不影响消费和加工。由于这层膜均匀、致密,在盐水中冻结时不致发生渗透等不良作用,冻结后再用清水淋洗,去除膜外所附的盐液,最后用强烈鼓风干燥。此法简便,增加成本不多,冻结速度快,又没有液体冻结法的缺点。可以预料,这是一种有广阔前途的方法。
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