冻藏条件与方法

　　了解冻肉冻藏过程中的变化规律后，就能选择合适的冻藏条件和冻藏方法。(一)合宜的冻藏条件  从上述情况看来，冻藏温度不宜高于一15℃，应在一18℃左右恒定，相对湿度越高越好，最好是95～100％，尽量减少水分蒸发。人工空气循环绝对没有必要。

　　(二)冻藏方法  长期贮藏的冻肉应堆成方形堆，下面用不通风的木板垫起，离地30厘米，堆高2．5～3米。堆的体积和密度越大越好，冻库内货物越多越好。肉堆与周围库壁、天花板之间保持距离30～40厘米，距冷管40～50厘米。堆与堆间距离15厘米。冻藏库的中间应留出2米宽的小车通道，便于搬运。为减少冻肉干耗，肉堆四周用不透水的布遮盖，定期用预冷至1～3℃的洁净食用水喷洒在遮布上，冰层厚度以2～3毫米为宜。室内搞好卫生，消灭鼠害，尽量减少人员出入和开启电灯，以减少外来热量和微生物污染。库内有不良气味时，可用臭氧来消除，每立方米用2～6毫克。冻肉冻藏期间，每月应检查质量一次。    

　　(三）冻藏期限  冻藏期长短由原料质量、冻结条件等决定，最主要的是冻藏温度。