鲜蛋冷却前的预处理
蛋在冷却和冷藏前须严格挑选、检查和分级,挑出霉蛋、散黄蛋、污壳蛋、破壳蛋等不适于长期贮藏的次劣蛋。否则劣蚤会继续变质,并污染其他鲜蛋。作长期贮藏的鲜蛋,必须是新鲜的一、二类蛋,这类蛋多为早春季节产的蛋,耐贮藏。5月以后产的蛋略差,但也可长期贮藏。6~9月产的蛋,质量较差,蛋含水量较多,蛋黄不坚实,浓厚蛋白少,容易变质。同时这时期产的蛋常遭雨淋,“出汗”,受热,生霉,最好不作冷藏。10~12月产的蛋质量较好,可以冷藏。
鲜蛋在运输中,一般都在箱、篓、筐内垫上草。草上可能污染大量霉菌,因此除草、照灯检查是鲜蛋冷藏的关键环节。在中、小型蛋库中,多用人工操作,劳动强度大,效率低。现有些蛋厂已制成除草、照蛋、装筐联台装置,班产量司达30e0公斤,仅需工人6-7名,效率大大提高。鲜蛋包装材料必须坚固、清洁、干燥、无异味。为节省费用,~般就地取材,采用木箱、竹篓和纸箱。
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