冷藏蛋出库前的升温
责任编辑：admin2013-8-29 14:35:44
冷藏蛋在出库供应市场前，应先进行升温。外界的温度与库内温度相差很大，冷藏蛋出库时就会在蛋壳上凝结一层水珠，俗称“出汗”，它会德蛋壳外膜破坏，气孔完全显露，为微生物侵入蛋内提供良好条件。蛋壳上的水珠也易污染微生物，或使包装受潮发霉，加速蛋的变质。实验证明，将冷藏6个月的鲜蛋，从O℃冷库直接放在27℃房间内，5天时次蛋率高达13％，将同样的冷藏蛋放在冷库穿堂、走廊缓慢升温，未发现有变质现象。冷藏蛋升温应缓慢进行。当蛋的温度比外界温度低3～5。C时，即可出库。
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