鱼的微冻保鲜
责任编辑:admin2013-8-31 15:30:20
这种方法是鱼在低温下快速冷却,并在近结晶温度下保藏。快速而较深度的冷却在鼓风冻结间用接触法进行。当其表面微冻层达5~7毫米厚为止,此时微冻层的温度为一3~一5℃,而鱼体深部不会结晶,该处温度只有O~一l℃。微冻鱼在箱中保藏时,不加冰,放在一2~一3℃冷藏库中,在保藏中,鱼体温度渐趋一致,销售时平均温度约为一1.5~一2℃。实验证明,微冻保鲜的鱼质量良好。由于温度略降低于细胞汁液的冻结点,鱼的保藏期可延长1。5~2倍,一般是20~27天左右。由此可见,鱼在近结晶点温度下保鲜,是一种有发展前途的冷却方法。
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