鱼类的冻结
冷却的鱼不能作长期贮藏。为了长期贮藏,必须把鱼体温度降得更低,一般冻鱼温度要降到一15℃以下,也有采用一18℃~一20℃,甚至更低的温度,才能久藏不坏。鱼类结冻方法很多,通常采用间接冻结或直接冻结。凡冻鱼的冻结间都须设有搁架和强烈的鼓风机组。
搁架式冻结法是把鱼盘放在管架上,并用冷风机吹风。在冻结过程中,通过鱼与盘接触的管架进行接触传热,同时管架问空气对流传热散发热量。冻结问温度在一20~25℃,相对盟度维持在90~95%之间。一般经过10~12小时,盘内鱼可冻至一15℃。这种方法优点是设备简单,温度均匀,耗电少 缺点是用钢管量多,劳动强度大。
目前采用的强烈吹风冻结装置是隧道式的,即将鱼盘放入小车或装鱼笼架挂在吊轨上冻结,室温在一20~25℃时,8小时左右冻鱼温度可达一15℃左右。此外,盐水浸溃冻结和平板冻结器也已为各地采用。
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