蔬蔡聱菜卫生

　　我国各地蔬菜品种多，食用量犬。因用人畜粪便施肥，有的用未经处理过的生活污水灌溉，往往被肠道传染病病原菌污染，并常带有蛔虫卵和其他寄生虫卵。水生植物如茭白、慈菇、荸荠、水芹等更为严重。工业废水、农药和被农药污染的土壤、水源也会造成对蔬菜的污染。南方有些地区在蔬菜采摘后往往先在浜池塘浸泡一下，然后运送销售单位，也常造成污染。有的地方，习惯吃凉拌菜。这些情况都容易引起肠道传染病和寄生虫病传播，影响人民健康。因此，蔬菜在近采摘期不宜施用新鲜粪便和施用农药，必要时，应选两效低毒农药，正确掌握剂量。用作灌溉的生活污水要先经无害化处理，用工业废水灌溉时要先经去毒处理。在采摘后不可在沟浜、池塘浸泡，应用清洁水洗净。在装运和销售环节应尽量防止茄果、豆类、根茎等类蔬菜破损，以减少污染机会。运售工具、堆放场地要保持清洁。在食用前，应将蔬菜仔细洗几次，可以去除大部分微生物和寄生虫卵。凡能熟吃的应尽量熟食。生吃或凉拌蔬菜最好在开水中烫泡数秒钟，有条件的可用药物消毒。消毒方法是用0．2％左右漂白粉溶液浸泡数分钟，然后用冷开水冲洗。

　　酱菜和覃制品也是供应面较广的副食品。酱菜在腌制前应认真去除杂质，所用池、缸、甏、罐妻洗涤于净，用清洁的食盐腌制，不得用盛装过农药和其他化学品的容器盛装。腌好的菜，在切开或整理时，要在固定场所，使用清洁工具。制品生产所用水源、原料要符合卫生要求，环境整洁，成品要在清洁场地堆放整齐。发馊变质的豆制品不得供应食用。酱菜和豆制品销售时，应根据直接入口食品要求，有专用场地、工具，防止污染，并做好防蝇防尘工作。