水果类的冷藏工艺

　　1．鸭梨--原科：选取阴历自露前后采收的早期梨。入库前准备工作；库房严格消毒，通风换气，然后将库温回升至5℃以上。库温调节；冷藏时采取逐段降温法，以免鸭梨入库后因温度骤降造成生理失调，损伤果体。通常分为三段；第一阶段，库温保持在jO℃约一周，使梨入库后从常温状态运渐适应低温下正常呼吸代谢。第：二阶段，将果温从10℃逐步降至2～4℃，在此温度约一个半月至两个月。第三融’段，再将库温降至±O℃左右，降低梨的呼吸强度，延长贮藏期限。通风换气：入库初期，鸭梨温度高，呼吸代谢旺盛，这时期应增加通风换气的次数，以后随库温降低。逐渐减少通风换气的次数。一般是一天两次到一天一次，再到三天一次，逐步减至一周一次。逦风时间可安排在夜问和拂晓前，此时库外空气温度较低，不易绽库温波动。湿度：保持在85-v90％。采用逐段降温法，可防止鸭梨冷藏早期出现黑心病，降低腐烂率。冷藏六个月后黑心病仅O。2％，肉质脆嫩，能保持颇有的风味。

　　2．橙类--原料：选用中熟程度的橙。预处理：用O。5％硼砂溶液浸泡1～2分钟，取出自然风干，再装入胶丝袋内，浸入盛蜡溶液的容器内1～2秒钟，然后铡在斜槽上，使之慢慢滚落箱内，使蜡质均匀涂布于果皮上。经24小时晾干后，单个包装，每箱20公斤。冷藏。不经预冷直接入1～3℃冷戴库，相对湿度90％，入库lO天内，每天换气，每隔2小时通风30分钟。橙类涂蜡后冷藏五个月品质良好，对减少干耗、防止干腐病都很有效。

　　3．葡萄--原料：适时采摘，在采搞前不浇水。选果穗整齐、色泽良好的中期果，装箱。运输时防止压、挤、摔等。入库：进库后冷却5～10小时，再堆冯，箱装的码14层，筐装的码i2层，垛与垛间距离10厘米，使空气流通。库温一1℃，',~r5--．80％o每8小时通风1次，每次1小时。药物处理。为抑制霉菌，用亚硫酸氢钠作防腐剂，硅胶作吸湿剂。将亚藏骏氧钠和硅胶按1：2混合，每纸袋装13克，每箱15公斤10袋，用纸遮盖，再进行码垛。倒垛换药：冷藏～个月后，亚硫酸氢钠不再挥发出二氧化硫气体，这时应例垛换药。同时检查质量，分质码垛，垛上垛下互相倒换，避免上层葡萄过分皱缩。N~4"gTJ左右，第二次倒垛换药，四个月后第三次倒垛换药。如发现不宜继续冷藏韵葡萄，应及时出库。九月中采收的玫瑰香葡萄，用药物处理冷藏到春节时，还是珠鲜水足，与新摘的几乎一样，可贮藏到五月初。

　　4．苹果--冷藏：苹果的最适冷藏温度因品种而异，～般以O～4℃范围为好，另一些品种在O～1℃最好。O℃与4℃比较，4℃贮藏的苹果口感稍差，且容易发生低温危害。湿度在85～95％(尽可能高一点)。

　　5．柿子--适宜贮藏温度为0℃，如低于一1。5℃就有冻坏的可能。相对湿度95～lOO％。贮藏两个月后果皮全部变成赤橙色，果肉出现水浸状，口感不佳，质量下降，并将开始腐败。故不宜贮藏过久。

　　6．桃子--桃子贮藏温度视成熟度而定。没有成熟的桃子在低温下长时间存放时，会出现脱皮现象，所以贮藏温度以10。C为宜，时间为两周。在此期间进行后熟，变成完全成熟状态。成熟果实不会脱皮，在O～1℃温度下可贮藏三周。

　　7．樱桃--温度O℃，相对湿度85～95％。有的品种可贮二周，有的可贮四周。    

　　8．栗子--温度0℃，相对湿度90～95％。贮藏期越长，沿栗子结合线会发生褐变，因此要作加工原料的，其贮藏期为两个月左右。

　　9．青梅--在6℃时可能产生低温危害，并发生褐变，在1℃时危害反而减轻。3～4周可保持新鲜外观，5～6周后就出现褐变。