水果、蔬菜的气调贮藏
责任编辑:admin2013-9-6 16:46:39
水果、蔬菜在贮藏期间,由于呼吸作用消耗组织中的糖类、酸类和其他有机物质,从而使其质量下降。在贮藏库内调整空气组成,减少氧气,增加二氧化碳,在这样的气体环境中进行冷藏,使其呼吸强度减弱。大约每降低10℃可减弱呼吸强度一半,从而延迟呼吸高峰期到来,抑制水果、蔬菜腐败。所以它比单纯冷藏更能保持鲜度,从而得以延长贮藏期。这种方法称为气调贮藏。但是,不能单纯从减弱呼吸作用的观点来选择贮藏温度,因为温度过低会使水果、蔬菜冻伤和受到低温危害。采用普通冷藏法冷藏的水果、蔬菜,味道从两个月后开始下降,丽气调贮藏的即使经3~4个月仍能保持它固有的味道,特别是绿色保持,尤为显著。气调贮藏不是对所有的水果、蔬菜都适合,要根据种类、品种确定最适的气体组成,温、湿度条件,使其征最适的气体组成中贮藏,方能收到良好的效果。
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