第一章营养卫生

　　解放前，我国广大劳动人民在帝国主义和官僚资本主义的压迫下，经常处于吃不饱、穿不暖的状况。农民尤其如此，不少地区是糠菜半年粮，稍遇灾患，成千上万的人就要饿死。就是在较好年景，营养不良和营养缺乏病也相当普遍。在农业生产比较发达的资本主义国家，由于分配制度的不平等，饥饿和营养不良在被剥削阶级中仍是常见的。我国在解放后不久，党和政府制订了城乡合理的食粮分配制度，人民公社的建立为发展农业生产和进一步改进分配制度创造了良好的条件。毛主席提出的“以农业为基础，工业为主导”的发展国民经济的总方针，促使农业产量十几年内连续增产，副食品Et愈丰富，人民生活和营养水平不断提高，典型的营养缺乏病已基本上消失。为了充分发挥食品中各种营养素的作用，进一步提高人民健康水平，开展食品卫生工作是十分必要的人体需要的营养素主要是蛋白质、醣、脂肪、各种无机盐、维生素；水和粗纤维也是人体不可缺乏的。食物在人体内消化吸收，一部分营养素变成机体的体液和细胞成分；一部分经生理氧化产生热量，以供机体生长发育和活动的需要。因此，营养素的功能是构成躯体，修补组织，供给热量，补偿消耗和调节生理机能等等。