玉米
责任编辑:admin2013-3-28 9:35:17
玉米是世界上重要的粮食作物之一,在粮食作物中,玉米总产量仅次于小麦而居第二位。我国玉米总产量仅次于美国,居世界第二位,它在我国粮食总产量中所占比重仅次于稻谷、小麦,居第三,是我国东北、西北、西南山区人民的主要粮食之一。玉米在国外主要用于生产膨化小吃食品,爆玉米花已成为美国小吃食品中起主导地位的食品。在我国,近几年随着休闲食品的兴起,玉米制品开始流行,主导产品亦是爆玉米及玉米膨化制品。玉米品种对爆玉米花的质构、风味,特别是膨胀性有很大影响。尽管生产商声称,在选择品种时考虑颗粒、质构、风味等其他品质,但主要的判断依据是膨胀性。这很容易理解,因为这涉及到售价,通常爆玉米花是按体积而不是按重量来卖给消费者的。另外,高膨胀性的玉米其质构也较松脆。
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