方便面的分类

　　便面亦称速煮面，日本称作即席面，欧美等称快速面(in—stantnoodle)、点心面(snackndle)、预煮面(preckednoodle)。它以面粉为主要原料，用常法制成面条后，经蒸煮、油炸或干燥等工艺制成，并添加或附带调味料，作为商品性食品在商店出售。方便面可按生产工艺分成以下四种：1)附带汤料的油炸面面条蒸熟后，用油炸方法脱去水分，并使产品定型，包装时另附汤料，食用时可将汤料和面条一起以沸水冲泡或煮熟即可食用。(2)调味油炸面这种面条与前一种不同之处是面条蒸熟后油炸之前喷淋液体及粉末状调料于面块的表面，然后再油炸，包装成产品，汤料则可加或不加。(3)附带汤料的干燥面这种面条的前期加工同油炸面，但蒸熟后不采用油炸工艺，通常是在热风干燥箱中脱水干燥，在包装时附加汤料及油脂调味增香料，以改善产品风味。(4)调味软面按常法制成软面条后经喷水蒸煮，乘热加调味料及副食，然后包装、杀菌而成。这种面条不同于前述三种产品，其含水量及软硬度一如食用时状态，食用时只需连袋在沸水中加热或冷食亦可。

　　方便面若按面条的不同风味分类，大致有以下三种(1)中华风味面这是沿袭中国传统面条的配制方法制成，在面团中加纯碱，汤料风味亦采用国人习惯的猪肉、牛肉、麻油、大蒜、胡椒、生姜、酱油、酸味料及甜味料配制而成。2)日本风味面面条中常掺以荞麦、山芋粉或其他淀粉质原料。汤料风味适宜于日本习惯，以鲣鱼、海带、香菇、酒、生姜、甜味料及山榆菜等作原料制成，固体作料还常使用墨鱼、鱿鱼、蚌肉、牡蛎、于贝等海鲜产品，需要海鲜冷库进行储藏。(3)欧洲风味面这是一种蒸煮处理过的通心面，这种面需用高蛋白质的面粉作原料，面条弹性强，除作家用主食外，常作宴会之点心。其汤料中的原料由肉、番茄、橄榄油、色拉油、丁香、肉桂及甜味料配制而成。