方便面基本配方

各种方便面的配方基本大同小异，不过日本生产的面条的配料与我国的仍有一定差异，特别是在添加剂方面使用的品种差别较大，见表我国各种方便面的基本配方

┏━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃                  ┃    品    种                                ┃

┃    原材料        ┃                                            ┃

┃                  ┣━━━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━┫

┃                  ┃    油炸型1     ┃    油炸型2 ┃    干燥型  ┃

┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━┫

┃面粉用量／kg      ┃    25          ┃    25      ┃    25      ┃

┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━┫

┃水用量／kg        ┃    7．5～8．O  ┃    8．25   ┃    6．O    ┃

┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━┫

┃盐用量／kg        ┃    O．625      ┃    O．35   ┃    1．25   ┃

┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━┫

┃碱用量／g         ┃-    15         ┃    3       ┃            ┃

┣━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━┫

┃复合磷酸盐用量／g ┃    7．5        ┃            ┃    10      ┃

┗━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━┛

  汤料展开了激烈的竞争，由于各个制造商生产的面条品质已十分接近，汤料就自然成为竞争焦点。起初的袋装面中只有粉末状调味料，面条汤汁中无任何肉眼可见的固形物，仅是一碗光面而已。以后为改善面条的风味，袋中出现另一包油料汤料，它的组分主要是麻油、葱油及大蒜油。到70年代后期，一些长期食用方便面的消费者普遍认为食用这种光面，营养需要无法满足，口味还嫌单调，这种反映一度曾使方便面销量下降。为改善这种局面，各厂商煞费苦心地配以各种副食，于是出现了固体汤料，运用现代化的冷冻设备升华干燥技术制成色彩鲜艳的脱水蔬菜、肉食、水产品、海鲜类等副食品，使方便面的调料日臻完善，成为色香味美、营养丰富的方便主食。