加味方便面

　　非油炸方便面是很难加味的，只好靠添加粉末汤料或调味油在食用前调味。因为若在蒸面前加味，则在蒸煮过程中会洗掉加味液；若在蒸面后加进调味料，虽不会被洗掉，但由于水分含量过高会给干燥带来困难。这是由于油脂在面条表面形成油膜，影响了水分的蒸发。油炸方便面可将蒸面浸渍于调味液中，然后再油炸而易于加味，但这样面条表面的调味液会污染油槽中的炸油，有时也会使被面条吸收的调味液重新溶出而影响效果，因此也不甚令人满意。

　　为解决上述问题，日本平1—7747的专利持有者进行了长时间的研究，提出一种简单的方便面加味方法：往蒸熟后的面条表面涂一层调味液或香味油，然后在46～88kPa真空度范围内，经950～2450MH的微波照射2～6min，这样附在表面的调味液被吸进面条中，同时面条也得到了干燥。调味液的一种配方是：水15mL、酱油43g、盐12g、味精10g、肉汁15g和菜汁5g。香味油的制法是将球葱、胡萝卜、豆芽和生姜等放入猪油与菜籽油中加热而成。只用微波照射并不能使表面的调味液与香味油透入面条内部，为此需在真空条件下进行。正因为制品处于真空条件下，所以油脂未被氧化，在低温车间里进行保存，保存期间就不易出现氧化变质现象。